越秀辉山的品牌历史可以追溯到1951年，沈阳市组建牧养业乳品联营社时开始。1959年沈阳市辉山畜牧场成立，至1998年与沈阳市牛奶公司合并，成立沈阳乳业有限责任公司。2012年，辽宁辉山乳业集团有限公司成立，全产业链布局由此展开。

2020年11月11日，越秀集团成功重组辉山乳业，标志着越秀集团拉开以辽宁为中心，全面推进东北市场的战略布局。2021年6月22日，辽宁越秀辉山控股股份有限公司成立，越秀辉山踏上新征程。占据北纬42°黄金奶源带的越秀辉山，建成了集饲草种植、精饲料加工、良种奶牛饲养繁育、全品类乳制品加工与销售、乳品研发和质量管控等于一体的全产业链发展模式，开创了“从田间到餐桌”的管控模式，全程守护消费者舌尖上的乳品安全，成为全国首批、东北首家通过优质乳工程验收的企业。

目前，越秀辉山拥有40万亩农业种植基地，1座产能60万吨的专用精饲料加工厂，满足12万头良种奶牛的营养需求。自营牧场分布在沈阳、抚顺、锦州、阜新、铁岭5个区域，并拥有国内最大规模娟姗牛种群繁育基地。引进先进的乳品生产设备和加工工艺，在沈阳、锦州、抚顺打造4座现代化乳品加工生产基地。“十四五”期间，越秀辉山将秉承“不断超越、更加优秀”的企业精神，继续坚持全产业链发展模式，坚持奶源100%来自于规模化自营牧场，坚持将“辉山”品牌做大做强。